El encebollado, una sopa de pescado originaria de la costa ecuatoriana, ha sido catalogado como la segunda mejor sopa de pescado del mundo por el portal Taste Atlas. Este sitio web, creado por el grupo editorial AtlasMedia, es una especie de enciclopedia mundial de sabores y ha sido el encargado de sorprender a los ecuatorianos con esta buena noticia.
En una clasificación anterior, el encebollado ya había sido catalogado como una de las 100 mejores sopas del mundo, pero ahora ha alcanzado el segundo puesto en una nueva clasificación de las 10 sopas de pescado con la mejor calificación. Con un puntaje sobre 5, el encebollado obtuvo un total de 4,5 puntos, apenas una décima de punto debajo de la sopa de salmón finlandesa, más conocida en ese país como lohikeitto, que triunfó con 4,6 votos.
El encebollado es considerado el plato nacional de Ecuador y se caracteriza por su gran cantidad de cebolla. Además, es muy útil para curar la resaca y se prepara con carne fresca de atún, raíz de yuca, tomates, cebollas, cilantro y varias especias. Los tomates, las cebollas, el chile, el cilantro y el comino forman una mezcla picante y una base para la sopa, llamada sofrito, mientras que las cebollas en escabeche van encima del encebollado o dentro de él, dándole su nombre.
Taste Atlas también recuerda el origen de este platillo. La sopa se originó en la costa de Ecuador durante la época en que los pescadores estaban en el mar y hacían la sopa por necesidad. Como tenían algunas especias y el pescado fresco estaba disponible, se creó el encebollado y se consumió ampliamente en todo el país. Sin duda alguna, esta sopa es un plato muy representativo de la cultura gastronómica ecuatoriana y una delicia para los paladares más exigentes.
